ひたひたシミシミ、お店の味。ホーロー鍋でかんたん・丸ごと茄子の揚げびたし

2020-10-27

【バーミキュラオーブンポットラウンド26cm SUMI（炭）】お店で食べるとほっとする、茄子の揚げびたし。油をたくさん使いそうなイメージがありますが、気密性の高い鍋を使って「蒸す」原理を利用すれば、少量の油でも簡単にひたひた・シミシミに仕上がります。今回は、無水調理ができるバーミキュラのホーロー鍋を使用しました。冷めても美味しく、晩酌のおつまみや作り置き料理としても活躍する便利なレシピです。

【茄子の揚げびたし】

材料（4人分）・茄子……………………4本・米油……………………大さじ5 ・塩………………………少々・水………………………100cc ・昆布（乾燥）…………1本・醤油……………………大さじ1 ・みりん…………………大さじ1 ・白ごま…………………5g ・豆苗……………………適量（飾り用）

【作り方】

1. 包丁で茄子のヘタ部分を整える。（完全に切り落としても可） 2. 茄子の皮の表面に複数の切り込みを入れる。 3. 茄子はボールの水道水に5分程度漬けてから、キッチンペーパーで水気を取る。 4. 小鍋（ホーロー鍋とは別の鍋）で、水・昆布・醤油みりんを合わせ、中火～弱火でひと煮立ちさせて火を止める。 5. ホーロー鍋を中火にかけ、米油と3.の茄子を入れる。茄子にまんべんなく油がしみ込むよう、菜箸で茄子を転がす。 6. 茄子の表面の色が薄くなってきたら、塩少々をまぶして、弱火または余熱に切り替えホーロー鍋の蓋をする。 7. 5分ほどしたら、茄子に串を刺して中までしみたかを確認。しみていれば、4.の中へ。 8. 塩で味を整え、器に盛る。白ごま、豆苗を飾り付けたら完成。

いかがでしたか？材料の茄子は、長なす・米なす・賀茂なすなど、どれを使用してもかまいません。また、茄子に限らず、青ピーマン、赤ピーマン、レンコンなどでも応用できます。煮込み料理のイメージが強いホーロー鍋も上手に使えば、レパートリーを増やしていけますね。 ★★★ 山田修子：料理研究家。Cooking Project ヤマダキッチン主宰。料理教室の講師を行うかたわら、テレビの料理コーナーのメニュー監修、講座開催、新聞や雑誌の料理コラムの執筆を行う。

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